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DIC
2015
El 77% del jarabe vendido en el mundo se produce en la provincia canadiense de Quebec. El Maple Syrup, también conocido como sirope de Arce, es un jarabe hecho del azúcar de la savia de arce, arce rojo o arco negro aunque también se puede hacer de cualquier otra especie de este árbol. En las épocas de temperaturas frías, este tipo de árbol almacena almidón en el interior de sus troncos y raíces, este almidón se convierte posteriormente en azúcar gracias a las temperaturas de primavera y sube por el tronco junto a la sabia. La sabia se trata mediante un cuidadoso proceso de calentamiento en el que se evapora, a fuego lento en leña, la mayor parte del agua dejando el jarabe concentrado. Se necesita al menos 40 litros de savia para conseguir una porción de jarabe ya que la sabia contiene alrededor del 98% de agua.
El jarabe de arce fue utilizado ya por los primeros pueblos indígenas de América del Norte. Esto es bastante normal ya que Canadá fue habitado por más de 200 pueblos aborígenes de varias culturas y grupos lingüísticos diferentes durante decenas de miles de años.
La provincia de Quebec es sin duda el mayor productor del jarabe con mucha diferencia, responsable de tres cuartas partes de toda la producción mundial mejorando poco a poco los métodos de producción.
A nivel de componentes, la sacarosa es el azúcar más prevalente en el jarabe de arce. En Canadá solo son clasificados como “jarabe de arce” los que exclusivamente están compuestos de savia de arce y con al menos el 66% de azúcar. En consecuencia, los azúcares comprenden el 90% del total de hidratos de carbono que constituyen casi la totalidad de las 261 calorías por 100g de porción.
El Maple Syrup se como normalmente con crepes, gofres, tostadas, harina de avena o gachas. también se usa como ingrediente en la cocción de platos como frijoles, batatas, pasteles y tartas o como edulcorante o aromatizante en variedad de alimentos como frutas, helados, cereales, etc.
El jarabe de arce está clasificado, desde febrero de 2015, dependiendo del color y el sabor en las siguientes categorías: color oro y sabor delicado y color ámbar y sabor rich, ambos con un sabor más suave y color oscuro y sabor robusto y color muy oscuro y sabor fuerte que comparten un sabor intenso a arce y se utilizan principalmente para cocinar.
A fin de cuentas, el jarabe de arce se considera uno de los productos más emblemáticos en Canadá y se venden además de en la mayoría de los comercios cotidianos, en tiendas turísticas y aeropuertos
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